Stilvoll genießen

Kulinarisches Handwerk erleben: Gourmet-Küche hat sich in den letzten Jahrzehnten immer mehr von möglichst exotischen Luxus-Menüs zu durchdachten Entdeckungsreisen für den Gaumen entwickelt. Höchste Qualitätsansprüche, regionale Identität und heimische Produkte spielen dabei eine zentrale Rolle. Und dennoch faszinieren die Kreationen mit ihrer Finesse und Liebe zum Detail.

© Annette Sandner

Landersdorfer & Innerhofer: Wechselnde Mittagsmenüs und spontane Abendküche

Egal ob in der Mittagspause mit Kollegen, zum Zwischenstopp während der Shopping-Tour durch München oder einfach nur so: Das Restaurant Landersdorfer & Innerhofer verwöhnt seine Gäste zu Mittag mit saisonalen und regionalen Genuss- Kreationen. Bei einem kleinen Mittagsmenü oder leichten À-la- carte-Gerichten, bietet das Landersdorfer & Innerhofer frische und schmackhafte Küche für Genießer. Abends gibt es im Landersdorfer & Innerhofer keine Speisekarte, das Menü ist täglich eine Überraschung für die Gäste. Grundlage für die genussvollen Kreationen von Johann Landersdorfer bilden neben den innovativen Ideen hochwertigste Ingredienzien. Dafür verwendet das Restaurant nur frische Zutaten und bezieht diese direkt von lokalen Obst- und Gemüsehändlern.

© Lefay Resorts

Lefay Resort & SPA Dolomiti: Neues altimetrisches Menü im Gourmet-Zauberwald Grual

Die Lefay Resorts sind Vorreiter für Spa-Resorts und nachhaltige Hotellerie-Konzepte in Italien. In den Dolomiten ist mit dem Lefay Resort & SPA Dolomiti zudem ein kulinarisches Highlight entstanden. Im Bio-Gourmetrestaurant Grual hat Chefkoch Matteo Maenza ein altimetrisches Menü geschaffen, das die Aromen und Geschmäcker der Dolomiten auf die Teller bringt. Dabei verwendet er biologische, lokale und saisonale Produkte von der Talsohle bis zum Gipfel, die er im 12-gängigen Degustationsmenü den Gebirgslagen angepasst kombiniert. Lefay hat nun mit seinem neuen Menü einen kulinarischen Zauberwald geschaffen: angefangen von der Talsohle mit Zutaten wie Roten Rüben und Weißfisch, über die Almweiden mit Wildkräutern, Apfel und Bachforelle bis hin zum Hochgebirge mit Saibling aus dem Alpensee, Hirsch und Reh.

© Pepper Collection

Hotel & Chalet Aurelio: Trendsetter der alpinen Küche

Das Gourmetrestaurant des Aurelio in Lech legt größten Wert auf das Besondere. Nur die feinsten regionalen Produkte werden von den Küchenchefs Christian Rescher und Markus Niederwanger in genussvolle Kunstwerke verwandelt. „Natural Art Cuisine“ nennt sich das Konzept, das dem Restaurant des Aurelio 2021 vier Hauben von Gault Millau eingebracht hat. Als Trendsetter für alpine Küche in den Bergen, ist ihnen der Erhalt des Kulturerbes besonders wichtig. Den Fisch holt Markus Niederwanger von der zwei Kilometer entfernten Fischzucht, das Fleisch, Milchprodukte und Gemüse stammen von Vorarlberger Betrieben und das Wild wird im wenige Hundert Meter entfernten Zug von Christian Reschers Schwiegervater, einem Jäger, bezogen. Auch sonst ist alles sehr familiär im Aurelio. Als eingespieltes Team leiten die besten Freunde Christian Rescher und Markus Niederwanger ihr Küchenteam, stimmen alle Kreationen und die passende Weinbegleitung bis ins kleinste Detail mit Chef-Sommelier Markus Winkler ab und treffen ihre Lieferanten schon gerne einmal gemeinsam mit der Familie zum Wandern. In ihrem Anspruch, dem Gast höchste Flexibilität zu bieten, machen die Köche alles zu jeder Zeit möglich und feilen ständig daran, ihre Leidenschaft für die Region und das kulinarische Erbe mit neuen Ideen auf die Teller zu bringen.

© Pepper Collection, Michael Kreyer

© Pepper Collection, Michael Kreyer

Berghotel Biberkopf: Kreatives Kulinarik-Konzept für individuelle Genießer

Das im Juni eröffnete Lifestyle-Hotel Biberkopf am Arlberg präsentiert sich mit kreativem Kulinarik-Konzept für Individualisten. Mit Show-Cooking- Bereich, privaten Nischen, einem romantischen Biber-Nest, langen Tafeln und einem exklusiven Fine Dining Bereich für bis zu 14 Personen verspricht das Restaurant Bibers ein kulinarisches Erlebnis mit Bergblick. Eine Erlebniswelt am Puls der Zeit bietet auch die neue Biberia als eine Kombination aus Bistro und Concept Store mit heimischen Spezialitäten und regionalen Produkten. Ein Take-Away Bereich lädt zum Schlemmen in der Natur ein und gibt den Picknickkorb für eine Wanderung in den Bergen mit auf den Weg.

16. 8. 2021 / gab