Gault & Millau: 4 Hauben für THE GLASS GARDEN
17 Punkte für „The Glass Garden“ im Hotel Schloss Mönchstein*s
2024 wurde das Gourmetrestaurant „The Glass Garden“ im Hotel Schloss Mönchstein*s erneut von Gault & Millau für seine exzellente Küche ausgezeichnet. „Die Bewertung mit 4 Hauben hat in diesem Jahr einen besonders hohen Stellenwert, denn seit März servieren wir im „The Glass Garden“ Gerichte mit neuer Küchenlinie“, so Hoteldirektorin Samantha Teufel.
Unter der Feder von Küchenchef Simon Wagner präsentiert „The Glass Garden“ zwei besonders ausdrucksstarke Menüs. Wer in beide Geschmackswelten eintauchen möchte wird von überraschenden Aromenkompositionen inspiriert denn „Jedes Gericht trägt eine individuelle Aussage und steht dennoch in direkter Verbindung zu allen weiteren Gerichten beider Menüs. Mixen ist demnach nicht nur erlaubt, sondern sogar empfehlenswert“ so die beiden langjährigen Restaurantleiter Erik Prossegger und Josef Baumann. Die Gault & Millau-Jury lobte besonders die Qualität der Zutaten sowie die Geschmackskompositionen, mit denen Küchenchef Simon Wagner seine Gäste begeistert. Superior-Service, umfassende Weinbegleitung, die atemberaubende Glasarchitektur des Restaurants sowie die einzigartige Aussicht über Salzburg runden den kulinarischen 4-Hauben-Besuch im „The Glass Garden“ geschmackvoll ab.
„Nach so vielen Jahren im Ausland bildet „The Glass Garden“ meine erste Möglichkeit, eine eigene Küchenlinie zu kreieren. Dass diese gleich so positiv angekommen wird, ist eine besondere Ehre für unser gesamtes Team“ so Küchenchef Simon Wagner und weiter: „4 Hauben sind ebenso ein großer Ansporn auf der kulinarischen Philosophie des „The Glass Garden“ weiter aufbauen zu dürfen.“ Mit der diesjährigen Gault & Millau-Auszeichnung zählt das „The Glass Garden“ weiterhin zu den besten Restaurants in Österreich und unterstreicht seinen Status als eine der kulinarischen Top-Adressen des Landes.
Nach 5 ausgezeichneten Jahren im international bekannten „Landhaus Bacher“ in der Wachau zog es Simon Wagner nach Bad Ragaz, wo er an der Seite von Silvio Germann (Koch des Jahres 2023) im Zwei-Sterne-Restaurant IGNIV als Sous Chef für kreative Geschmacksexplosionen sorgte. Anschließend erweiterte er seine Kochkunst im – von Andreas Caminada geführten und mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten – schweizerischen Schloss Schauenstein. Seit Frühling 2024 kreiert Simon Wagner kulinarische Erlebnisse der Superlative im Gourmetrestaurant „The Glass Garden“ des Hotel Schloss Mönchstein*s.
Wiedereröffnung des Restaurant OPUS im legendären Hotel Imperial Wien
Nach einer kreativen Neuausrichtung freut sich das Team des Restaurant OPUS, seine Türen wieder zu öffnen und die Gäste auf eine unvergleichlich exquisite Reise einzuladen. Mit einem innovativen Ansatz, der internationale kulinarische Einflüsse mit österreichischen Traditionen verbindet, wird im
Abendrestaurant des renommierten Ringstraßenhotels auf entspanntes Dinieren mit Vorspeisen- “Sharing“ in eleganter Atmosphäre gesetzt. Unter dem neuen Küchenchef Andreas Mahl und seinem talentierten Executive Sous Chef Nikos Argyriou erwarten Gourmets internationale Klassiker von außergewöhnlichem Geschmack in neuen und aufregenden Variationen.
Die Speisekarte ist das Ergebnis einer kreativen Zusammenarbeit zwischen dem Salzburger Executive Chef Andreas Mahl, der bereits an den schönsten Orten dieser Welt Gäste lukullisch verwöhnte, und seinem griechischen Executive Sous Chef Nikos Argyriou, der u.a. in Berlin und Amsterdam sowie auf zahlreichen idyllischen Inseln Griechenlands tätig war. Während Andreas Mahl die kulinarische Gesamtverantwortung trägt, fokussiert sich Chef Nikos auf die Genussoase des Hauses, das Restaurant OPUS, dessen Räumlichkeit bereits Charlie Chaplin für seinen Auftritt in Wien nutzte.
Für die Wiedereröffnung wurden Gerichte kreiert, von denen jedes seine eigene Geschichte erzählt. So wird u.a. das Entrecôte vom Waldviertler „Blondvieh“, dessen Fleisch bereits zum Bevorzugten von Kaiser Franz Joseph II. zählte, mit wildem Brokkoli, hausgemachten Pommes frites und Sauce béarnaise serviert. Ebenso laden internationale Klassiker – wie der flambierte Baked Alaska mit Vanille und Marillen-Edelbrand – zum Gustieren ein.
„Wir freuen uns, ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu offerieren, das die besten Elemente
der internationalen Küche mit dem unverwechselbaren Charme Wiens und österreichischen
Top-Produkten verbindet“, sagt Andreas Mahl, der aus seiner langjährigen Erfahrung schöpft.
Chef Nikos bringt seine griechischen Wurzeln in die Küche ein und verleiht den Kreationen
eine außergewöhnliche Note.
Relais & Châteaux ESPLANADE: Regionale Produkte in der Sterneküche
Im Relais & Châteaux ESPLANADE in Saarbrücken haben sich Küchenchef Silio Del Fabro und sein Team der gemeinsamen Philosophie nachhaltiger Genusskultur verpflichtet. „Wir wollen unseren Gästen auf höchstem Niveau unvergessliche Momente bescheren und gleichzeitig unseren Teil zu einer besseren Welt beitragen.“
So bezieht die ESPLANADE Obst und Gemüse tagesfrisch von einer Demeter zertifizierten Bioland Gemeinschaft aus der Region, an der sie beteiligt ist. Durch diese Beteiligung als größter Einzelaktionär am Aktienkapital der Hof am Weiher AG, welche mit über 70 nahe gelegenen Partner-Bauernhöfen kooperiert, konnte die ESPLANADE deren Überleben sichern – und somit auch das alte Kulturgut bäuerlicher Familienunternehmen erhalten. Weitere Lebensmittel wie frische Kräuter werden vom nahe gelegenen Stadtbauernhof Saarbrücken bezogen. Und seit letztem Jahr hat die ESPLANADE auch ein Bienenvolk adoptiert, dessen Honig aus naturnaher Bienenhaltung den Gästen den Start in den Tag versüßt. „Nachhaltiges Handeln und Genuss schließen sich in keinster Weise aus – vielmehr sind sie eine perfekte Symbiose und große Inspirationsquelle“, sagt Silio del Fabro und setzt damit auch Maßstäbe in der Sterne-Gastronomie.