Aufgrund der jahrhundertelangen Kolonialzeit vereinigt die philippinische Küche von Nord nach Süd ein multikulturelles Potpourri aus verschiedenen Einflüssen von spanisch über japanisch und amerikanisch, und lebt von unzähligen Geschmäckern und Zutaten. Während einige Gerichte den westlichen ähneln, stellen so manch andere wahres Neuland auf dem Teller dar – und sind Experimentierschätze für wagemutige Feinschmecker.

Sisig: Köstlicher Resteverwerter und immaterielles Kulturerbe

Nicht nur ein wahrer „Resteverwerter“ unter den philippinischen Gerichten, sondern auch seit 2017 immaterielles Kulturerbe ist Sisig. Diese aus der Stadt Angeles in der Region Pampanga stammende Grundmahlzeit wird aus Schweinefleisch zubereitet und mit der Zitrusfrucht Calamansi, Zwiebeln und Chilischoten gewürzt. Das Wort „Sisig“ wurde zum ersten Mal 1732 von einem Augustinermönch aufgezeichnet und definierte zunächst einen Salat mit grüner Papaya oder Guave. Heutzutage besteht die geläufigste Variante aus kleingehacktem Fleisch, gebratenem Reis und Ei. Den Erzählungen nach rührt die Verwendung von Schweinskopf im Gericht daher, dass diese einst von der Clark Air Base in Angeles erworben werden konnten, da sie nicht für die Mahlzeiten des dort stationierten U.S. Air Force-Personals verwendet wurden. Somit wurde Sisig „Resteverwerter“ und hat die Welt im Sturm erobert: Sisig ist rund um den Kontinent eine beliebte Mahlzeit. Die moderne philippinische Küche ersetzt die Hauptzutat mittlerweile häufig durch Huhn, Tintenfisch oder Tofu.

Pancit: Vom einfachen Nudelgericht zum beliebten Nationalessen

Ein einfaches Nudelgericht hat sich über die Jahrhunderte zu einem Nationalgericht der philippinischen Küche gemausert: Pancit. Bereits im siebten Jahrhundert nach Christus, als die Philippinen und China enge Handelsbeziehungen pflegten, kamen Nudel- und Reisgerichte auf den Archipel und prägten nachhaltig die heimische Küche. Der Name „Pancit“ stammt aus dem Chinesischen und heißt so viel wie „etwas, das bequem gekocht wurde“ – in der Tat, werden die Zutaten doch nur kurz zusammen angebraten und gewürzt. Aufgrund der schnellen und einfachen Zubereitung wird das Gericht gerne auf Geburtstagen und anderen Feiern aufgetischt. Verfeinert wird Pancit mit lokalen Fleisch-, Fisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsesorten. Unterschieden wird jedoch zwischen Pancit Canton und Pancit Bihon – während Ersteres mit durchsichtigen Reisnudeln gekocht wird, setzt sich Zweiteres aus dickeren Eiernudeln zusammen. Das Gericht wird meist in chinesischen Nudelrestaurants, den „Panciterias“, serviert, die sich im 19. Jahrhundert auf den Philippinen etabliert haben.

Camaro: Experimentierfreudige Spezialität für wagemutige Urlauber

Was wäre die bunte Inselwelt der Philippinen ohne ausgefallene, exotische Gerichte? Eines davon ist ohne Zweifel Camaro – Maulwurfsgrillen in Sojasauce. Für die Einheimischen der Provinz Pampanga ein beliebter Proteinlieferant vom Reisfeld nebenan, für abenteuerlustige Urlauber ein wagemutiges Experiment, haben die knusprig gegrillten Insekten die Konsistenz von Garnelen und einen ähnlichen Geschmack wie Leber. Für eine komplette Mahlzeit werden die Heuschrecken im Restaurant noch mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Essig angereichert.

Halo-halo: Das süß-bunte kulinarische Kolonialerbe

Der Name sagt bereits alles: Halo-halo heißt übersetzt so viel wie „Mischmasch“ oder „Mix“ und gilt von der Hauptstadt Manila im Norden bis zur südlichen Inselgruppe Mindanao als beliebtes Dessert der Filipinos. So viele Farben wie die klebrige Süßspeise enthält, so viele Zubereitungsarten gibt es. Die Grundzutaten bestehen jedoch auch Wassereis, Kondensmilch, Kochbananen, Mungobohnen und Kokosstreifen – je nach Region verfeinert mit weiteren Zutaten wie Jackfrucht, Süßkartoffeln oder Mais. Was zunächst nach einer ungewöhnlichen Kombination klingt, lässt sich leicht erklären: Das vorherige Kochen verleiht den Zutaten eine besondere Konsistenz und vor allem eine natürliche Süße. Das violette Ube-Eis aus heimischen Yamswurzeln verleiht der modernen Variante des philippinischen Desserts einen markanten Farbklecks. Halo-halo ist kulturelles Erbe der langjährigen Besetzungsphase auf den Philippinen – so liegen die Wurzeln des Dessertklassikers in Japan, von wo aus das als „Mong-Ya“ bekannte Dessert während des Zweiten Weltkrieges auf die Philippinen gebracht wurde. Amerikanische Soldaten führten bereits in den 1920er-Jahren Eis auf den Philippinen ein, die Spanier Jahrzehnte zuvor die Karamellcreme „Leche Flan“ – und die philippinische Variante Halo-halo war geboren.

Kakanin: Ein Kuchen in tausend Variationen

„Kakanin“ leitet sich von den beiden Tagalog-Wörtern „kain“ (essen) und „kanin“ (Reis) ab und bietet bereits einen Vorgeschmack darauf, was Schleckermäuler hinter dem variantenreichen Dessertklassiker erwarten können. Die süßen, mundgerechten Küchlein bestehen aus zuckerigem Klebreis bzw. Reismehl sowie Kokosmilch und werden in Bananenblättern eingewickelt in speziellen Lehmöfen gedämpft. Ursprünglich als Opfergabe für heidnische Götter oder Geschenke für Gaste zubereitet, sollte die klebrige Konsistenz für eine enge Beziehung zum Übernatürlichen und zwischen Familien und Freunden stehen. Jede Region und jede Familie hat ihre eigenen Rezepte für die Reissnacks, zu den geläufigsten Variationen gehören „Biko“ mit einer dunkelbraunen Karamellglasur aber auch die herzhafte Version „Puto“ mit einem Topping aus vorzugsweise Käse oder Ei.

Weitere Informationen zu den Philippinen finden sich online unter www.morefunphilippines.de, www.facebook.com/MoreFunPhilippinen, www.instagram.com/morefunphilippinen und unter www.youtube.com/user/morefunph.

11. 5. 2021 / gab

Im Bundesstaat Arizona gibt es viele kleine Unternehmen, deren Besitzer ihrer Leidenschaft gefolgt sind und nun einzigartige Produkte herstellen. Das Arizona Office of Tourism stellt einige spannende Manufakturen, ihre Gründer und deren Geschichten vor.

Von der Anwältin zur Lavendelfarmerin
Eingebettet in die Berge im Norden Arizonas in der Nähe des Mogollon Rims befindet sich die Pine Creek Canyon Lavender Farm. Hier erntet Besitzerin Terry Vesci 5.000 Lavendelpflanzen auf einem Gehöft, das Ende des 19. Jahrhunderts erschlossen wurde.
Die frühere Anwältin lebt und arbeitet hier mit ihrem Mann Rick und baut drei verschiedene Sorten Lavendel an: Royal Velvet, Provence und Grosso. Die aromatische Grosso-Art nutzt Terry in ihren selbst hergestellten Seifen oder Lotionen. Royal Velvet hingegen findet man in ihren kulinarischen Leckereien, darunter Tee, Kakao, Lavendelsalz oder Lavendel-Zitronenpfeffer. Alle selbst hergestellten Produkte werden von Terry in einem handgebauten Holzschuppen auf der Farm ausgestellt und verkauft. Auf der Creek Canyon Lavender Farm können Besucher auch lernen, wie man Lavendel am besten in der Küche selbst einsetzt: Terry Vesci bietet hierfür interaktive Kochkurse an, in denen die Teilnehmer mehr über Unterschiede zwischen den Lavendelsorten kennenlernen, mehr über den Anbau und natürlich das Kochen an sich erfahren. Zubereitet werden beispielsweise mit Lavendel veredelte Leckereien wie Fudge und Kuchen aber auch herzhafte Gerichte wie Tamales.

Der Hutmacher der Cowboys
Arizona ist für seine Cowboys und den Wilden Westen bekannt. Zu einem perfekten Wild-West-Look ist ein passender Cowboyhut ein Muss!  Ganz besondere Hüte findet man im Watsons Hat Shop in Cave Creek, den Eric Watson 2011 eröffnete. Bereits als junger Handwerker interessierte sich Eric sehr für die Geschichte des Handwerks und die Details der früheren Hutherstellung. Dies setzt er nun in Watsons Hat Shop um: Wenn man den Laden betritt, fühlt es sich an als würde man eine Reise in den früheren Wilden Westen unternehmen. Mit alten Maschinen aus dem 19. Jahrhundert stellt Eric Hüte her, beziehungsweise restauriert sie. Dabei folgt der ausgebildete Pilot und jetziger Hutmacher einer präzisen 200 Jahre alten Technik. Dies brachte Eric Watson in den vergangenen Jahren den Ruf als einen der angesehensten Hutmacher der Vereinigten Staaten ein. So schmückten seine Hüte bereits Stars wie Justin Timberlake und Kenny Chesney oder Schauspieler in der Netflix-Serie “Godless”. Die wirkliche Auszeichnung für Watson ist jedoch, dass sich Rancher aus ganz Arizonas auf sein Können verlassen und sich ihre individuellen Hüte von ihm entwerfen lassen.

Schottische Lebensart in Tucson 
In Tucson schlagen die Herzen von Whiskey-Liebhabern höher: Hier befindet sich Hamilton Distillers, eine Boutique-Destillerie, die kürzlich vom Esquire-Magazin unter die besten Whiskeybrennereien der Vereinigten Staaten gewählt wurde. Wie bei so vielen guten Ideen, ist die Gründung der Destillerie purer Zufall gewesen. Im Jahr 2006 grillten die Gründer Stephen und Elaine Paul mit Mesquite-Holzresten und genossen dazu ein Glas Scotch.
“Was wäre, wenn man Gerste über einem Mesquite-Feuer statt eines Torffeuers brennt, wie sie es in Schottland tun?“, fragte Elaine und legte damit den Grundstein für Hamilton Distillers. Paul begann im Anschluss mit der Entwicklung eines regionalen Single Malt Whiskeys, direkt aus der Sonora-Wüste! 2013 debütierte die Hamilton Distillers mit drei Whiskeysorten – Dorado, Clear und Classic. Diese werden jeweils unter dem Label Whiskey Del Back vermarktet. Besonders bei diesen Whiskeys ist der Fokus auf Regionalität. So wird beim Brennvorgang Holz vom Mesquite-Baum genutzt, der im Südwesten der USA beheimatet ist. Auch die verwendete Gerste ist aus der Region. Zudem findet die komplette Herstellung des Whiskeys im eigenen Haus der Pauls statt – vom Malen über Maischen und Fermentieren bis zum Destillieren, Fassieren und Abfüllen.

Sake an der Route 66
Es gibt bestimmte Handwerke, die eine Reihe von Fähigkeiten und Erfahrungen erfordern. Atsuo Sakurai aus Japan brachte all seine in seiner Heimatstadt Yokohama erlernten Fähigkeiten nach Holbrook in Arizona. Schon seit 2014 stellt er hier nun schon den Wein Japans her: Sake. Und das mit Erfolg. Er hat bereits einige der höchsten Auszeichnungen in der japanischen Sake-Industrie erhalten und sein Produkt erfreut sich auch in seiner neuen Heimat großer Beliebtheit! Doch warum eigentlich Holbrook? Abgesehen davon, dass Atsuos Frau aus Holbrook kommt, bietet der Ort tatsächlich einige Vorteile für den Anbau von Sake. Die kalten und trockenen Temperaturen der Region helfen beim Fermentationsprozess, indem sie Feuchtigkeit und all die schlechten Dinge, wie Keime und Pilze, fernhalten. Auch wenn er Großes mit seiner Firma vor hat, ist zurzeit die Erweiterung seines Unternehmens vor Ort eine Möglichkeit, der lokalen Gemeinschaft etwas zurückzugeben, die ihm sein Business überhaupt ermöglicht hat. “Mein Traum ist, immer Freundschaften aufzubauen, egal wie groß oder klein mein Unternehmen ist“, sagt Sakurai.

 

7. 5.2021 / gab

Mit der steigenden Zahl an geimpften Reisefreudigen und der Öffnung verschiedener Länder für geimpfte Urlauber, ist dieser Sommer definitiv nicht verloren. Voller Zuversicht und nach Umsetzung aller notwendigen Maßnahmen für die Gesundheit und Sicherheit, hat das sehr erfahrene Team des luxuriösen Fünf-Sterne-Golfresorts Kempinski Hotel Adriatic in Kroatien die erholsame Destination wieder für sonnen- und strandhungrige Gäste geöffnet.

Liebhaber von Privatsphäre kommen in den neuen privaten Luxusvillen auf ihre Kosten, die ebenso wie das Luxushotel mit einem atemberaubenden Blick auf die historische venezianische Stadt Piran und die tiefblaue Adria punkten. Und wer genug von der Entspannung mit Familie und Freunden am Strand hat,  kann im angrenzenden Golf Club Adriatic seine Performance auf dem einzigen 18-Loch-Championship-Golfplatz  in der Region Istrien verbessern.

Mit Fokus auf absolute Privatsphäre und erstklassigen Komfort, werden die Gäste in den neuen Luxusvillen von raffinierter Eleganz verzaubert. Direkt auf dem Gelände des Kempinski Hotel Adriatic gelegen, erstreckt sich jede Villa über eine Fläche von 600 bis 1.000 m² und verfügt über drei bis fünf geräumige Schlafzimmer mit luxuriösen En suite Bädern, ein großes offenes Wohnzimmer, einen Essbereich sowie eine Küche. Die Villen wurden sorgfältig konzipiert und mit extra großen privaten Swimmingpools, Liegeflächen und geräumigen Innenhöfen ausgestattet. Gäste der Villen können alle Hoteldienstleistungen und -einrichtungen sowie personalisierte à la carte Services inklusive Privatkoch genießen.

Umgeben von malerischen Olivenhainen und Weinbergen ist das Kempinski Hotel Adriatic von den meisten europäischen Ländern aus bequem mit dem Auto oder über die Flughäfen in Triest, Pula, Ljubljana oder Venedig erreichbar.

Mehr Information: www.kempinski.com

30. 4. 2021 / gab

 

 

Im Rahmen des Programms Refinement on the Rails genießen Gäste nicht nur die Vorteile einer All-Inclusive-Luxuskreuzfahrt, sondern haben gleichzeitig die Möglichkeit, diese mit sorgfältig ausgewählten Zugreisen an einige der schönsten und faszinierendsten Reiseziele der Welt zu kombinieren. Gäste können mit dem Rocky Mountaineer die atemberaubende Landschaft der kanadischen Rockies bewundern oder an Bord des Venice Simplon-Orient-Expresses im Stil der 1920er Jahre durch die Schweizer Alpen und italienischen Dolomiten nach Venedig reisen. Oder sie lassen sich vom Charme der alten Welt mitreißen, wenn sie mit dem Hiram Binghamdurch das peruanische Hochland zur antiken Stadt in den Wolken Machu Picchu reisen.

Rocky Mountaineer & Alaskan Cruises

Vier Packages bieten eine Kombination aus luxuriöser Sommerkreuzfahrt vor der Küste Alaskas auf der wunderschönen Seven Seas Mariner® mit einer außergewöhnlichen Zugreise im kultigen Rocky Mountaineer. Gäste fahren durch die majestätische, unberührte Bergregion Alaskas und entdecken dabei die Wildnis und Geschichte des Landes. Von den farbenfrohen Totems in Ketchikan bis zu den türkisfarbenen Gewässern des Lake Louise im Banff National Park. Reisende können die hoch aufragenden Gipfel, wilden Flüsse und lebhaften grünen Seen aus einem zweistöckigen Glaskuppelwagen bestaunen, während sie den preisgekrönten GoldLeaf Service und das Fünf-Sterne-Restaurant auf einer der renommiertesten Zugreisen der Welt genießen.

Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train & Jewels of the Mediterranean

Zeitloser Glamour erwartet Gäste an Bord des wohl kultigsten Zuges der Welt. Reisende werden zurückversetzt in die Zeit der 1920er Jahre und lassen sich von einem Zug verzaubern, der die Eleganz des goldenen Zeitalters des Reisens verkörpert. Während der Fahrt durch die Schweizer Alpen und die italienischen Dolomiten genießen Gäste eine Gourmetküche im eleganten Art Deco Speisewagen. Eine Reise voll unvergleichlichem Luxus und Glamour erwartet Gäste an Bord der Seven Seas Voyager® auf dem Mittelmeer. Auf einer zehn oder zwölf Nächte dauernden Kreuzfahrt im Mai oder Oktober können sich Luxusreisende von den schicken Reisezielen an der französischen und italienischen Riviera verzaubern lassen und die unvergleichliche Gastfreundschaft und den herausragenden Service der Mitarbeiter und Crew von Regent Seven Seas Cruises genießen.

Hiram Bingham Train & Machu Picchu Package

Der Hiram Bingham – ein Zug, der zur Belmond Gruppe gehört – bietet eine unvergessliche Reise von Nord- nach Südamerika, bei der Gäste die Farben, Kultur und Bräuche dieses vielfältigen Reiseziels mit allen Sinnen erleben. Das Zuhause der Reisenden wird für 16 Nächte die Seven Seas Mariner sein, auf der sie sich auf außergewöhnlichen Luxus und tadellosen Service freuen können. Sobald die Gäste das Schiff verlassen haben, setzen sie ihr Abenteuer im opulenten Belmond-Zug fort, der sie in eine vergangene Ära voller Glamour und Eleganz entführt. Benannt nach dem Wiederentdecker der Inka Festung, bringt der Hiram Bingham die Gäste durch die grüne Landschaft Perus zu dem architektonischen Meisterwerk Machu Picchu.

 Weitere Informationen unter www.RSSC.com

28. 4. 2021 / gab