Für das diesjährige Menü von Ocean, das im Jahr 2007 eröffnete und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant in Vila Vita Parc, Mitglied von Leading Hotels of the World, mit Blick auf den Atlantik und einer Atmosphäre, die Raffinesse und Komfort vereint, begab sich Chef Hans Neuner auf eine Entdeckungsreise nach Asien auf der Suche nach den gastronomischen Wurzeln Portugals. Das Ergebnis ist die „Expedition durch Asien“, ein 14-Gänge-Menü, das seit März im Restaurant Ocean an der Algarve vorgestellt wurde. Das Menü umfasst Momente wie „Streets of Macau“ (mit Sardellen, Ingwer und Erdnüssen), „Peixinhos da Horta“ (mit „Peixe-Rei”, grünen Bohnen, Tempura und Morcheln), „Tokyo Drift“ (mit Sea Bass, Lobster-Gyoza, Sweet Kombu und Brokkoli) und „Eine Nacht in Bangkok“ (mit Seezunge, Kohlrabi und Kampot-Pfeffer).
Ferner wird Ocean Gastgeber einer außergewöhnlichen kulinarischen Zusammenarbeit sein. Am Samstag, den 18. Mai 2024, empfängt Chef Hans Neuner vom Ocean den Chef Fredrik Berselius vom angesehenen, mit ebenfalls zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Aska in New York City zu einem gastronomischen Fest.
„Expedition Durch Asien” – Das Neue Menu Von Chef Hans Neuner
Mit Blick auf den Atlantik und einer Atmosphäre, die Raffinesse und Komfort vereint, ist Ocean das im Jahr 2007 eröffnete und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant in Vila Vita Parc an der Algrave Küste, Mitglied von Leading Hotels of the World. Chef Hans Neuner und sein Team verbinden Technik und Meisterschaft mit einer modernen, frischen Küche, die auf Nachhaltigkeit und verschiedenen Produkten aus dem Herzen Portugals setzt, darunter Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und Weine. Die erste Auszeichnung des renommierten Guides erhielt das Restaurant 2009, die zweite im Jahr 2011.
Für die Saison 2024 begab sich das Team des Restaurants erneut auf seine eigene Entdeckungsreise und reiste in verschiedene Teile der Welt. Das diesjährige Ziel war Asien: Bangkok, Macau, Seoul und Japan inspirieren die neueste Version der Speisekarte von Ocean und laden die Gäste ein, Orte, Aromen, Traditionen und Techniken zu erleben, die Teil der portugiesischen gastronomischen Tradition sind, deren Wurzeln sich über verschiedene Regionen der Welt erstrecken.
„Es ist immer eine unglaubliche Erfahrung, diese Orte zu besuchen, es gibt immer so viel zu sehen und zu lernen! Jetzt, nachdem wir das letzte Jahr unserer Ära der Entdeckungen erreicht haben, können wir zurückblicken und alles analysieren, was wir gelernt haben. Auf dieser letzten Reise haben wir eine völlig andere Kultur besucht als auf den vorangegangenen Reisen, und das ist sehr inspirierend. Es ist eine echte Herausforderung, zu versuchen, die Erfahrung wiederzugeben, aber auch sicherzustellen, dass wir alles einfangen: die Geschichte, die Mischung aus portugiesischer und asiatischer Kultur, die Art und Weise, wie sie das Essen und die Geschichte der jeweils anderen beeinflusst haben…
Es ging wirklich um Handel, den Austausch von Produkten, aber auch von Ideen. Wir müssen daher zeigen, dass die Verbindung zwischen diesen Menschen das Essen auf der ganzen Welt für immer verändert hat. Das ist eine aufregende Etappe für uns, und wir freuen uns darauf, das Ergebnis unserer Zeit in Asien mit dem Rest der Welt zu teilen“, sagt Chef Hans Neuner.
Die Reise begann in Bangkok, wo Hans schon seit seiner Kindheit zu Gast war. Bei diesem Streifzug besuchte er mit seinem Team die Märkte und probierte Street Food Gerichte, in denen die Traditionen lebendig gehalten werden. Deepanker Khosla, der Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Haoma, war ihr Reiseleiter. Er begann mit einem Imbisswagen, mit dem er durch die Straßen Bangkoks fuhr, und hat heute sein eigenes Weltklasse Restaurant. Danach ging es nach Macau, wo die portugiesische Präsenz so spürbar ist, dass sie sich an manchen Orten wie in einer Lissabonner Taverne fühlten; dort kosteten sie iberisches Schweinefleisch, das 20 Jahre lang in Orangensaft gereift war und das sie zum besten Gericht der Reise wählten. Dies war ein eindeutiger Beweis für die gegenseitige Bereicherung von portugiesischen und asiatischen Einflüssen, die sie auch in dieses Menü einbringen wollten. Als Nächstes ging es nach Seoul zu den Barbecues, bei denen Menschen und Familien um einen Tisch mit einem Grill in der Mitte essen. Hier probierten sie Hunderte von Kimchi-Sorten, um sie besser zu verstehen und in das neue Menü einzubeziehen. Als letzter Stopp kam Japan, wo man sich von der portugiesischen Tempura inspirieren ließ, einer Technik der Seeleute, die sich bis heute erhalten hat. Hier gingen Chef Hans Neuner und das Team über den Geschmack hinaus und tauchten in Kultur und Tradition ein: Sumo, japanisches Theater und die Modernität Tokios – all das waren wichtige Elemente für das Wachstum des Projekts und für jeden Einzelnen, sowohl persönlich als auch beruflich.
Das Ergebnis ist die „Expedition durch Asien“, ein 14-Gänge-Menü, das seit März im Restaurant Ocean an der Algarve vorgestellt wurde. Das Menü umfasst Momente wie „Streets of Macau“ (mit Sardellen, Ingwer und Erdnüssen), „Peixinhos da Horta“ (mit „Peixe-Rei”, grünen Bohnen, Tempura und Morcheln), „Tokyo Drift“ (mit Sea Bass, Lobster-Gyoza, Sweet Kombu und Brokkoli) und „Eine Nacht in Bangkok“ (mit Seezunge, Kohlrabi und Kampot-Pfeffer). Das Menü läuft bis Ende November und ist eine Reise nach Asien auf der Suche nach den gastronomischen Wurzeln Portugals.
Ocean Meets Aska
Hans Neuner Begrüßt Fredrik Berselius Am 18. Mai Für Ein Transatlantisches Speise-Erlebnis Mit Vier Sternen
Ocean, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant in Vila Vita Parc an der Algarveküste, Mitglied von Leading Hotels of the World, wird Gastgeber einer außergewöhnlichen kulinarischen Zusammenarbeit sein. Am Samstag, den 18. Mai 2024, empfängt Chef Hans Neuner vom Ocean den Chef Fredrik Berselius vom angesehenen, mit ebenfalls zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Aska in New York City zu einem gastronomischen Fest.
Hans Neuner, Ocean
Hans Neuner ist der ungewöhnliche österreichische Koch, der die portugiesische Küche zu neuen Höhen geführt hat. Alles begann im Jahr 2007, als sich der junge Koch nach jahrelanger Berufserfahrung in der ganzen Welt in die Aussicht aus dem Speisesaal seines mittlerweile emblematischen Ocean verliebte: Ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, das sich in den letzten anderthalb Jahrzehnten zu einem Leuchtturm der portugiesischen Küche und kulinarischen Geschichte entwickelt hat. Darüber hinaus steht Hans Neuner laut The Best Chef Awards unter den 100 besten Köchen der Welt auf Platz 71.
Am Samstag, den 18. Mai 2024, wird Hans Neuner Fredrik Berselius vom mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Aska aus Brooklyn, New York City, für ein einmaliges kulinarisches Erlebnis in seiner Küche im Ocean begrüßen. Auf dem Programm steht ein Degustationsmenü mit zwölf Gängen, das die charakteristischen Aromen beider Küchen vereint: ein transatlantisches Genusserlebnis der Extraklasse.
Ocean befindet sich im Vila Vita Parc Resorts an der sonnigen Algarve-Küste, das auch Mitglied von Leading Hotels of the World ist. Gekonnt wird die Kombination aus Detailverliebtheit mit dem choreografierten Service kombiniert, um das ganzheitliche Erlebnis abzurunden.
Jedes Jahr in der Nebensaison gehen Hans und sein Team auf große kulturelle und kulinarische Entdeckungsreisen, um Inspiration für ein neues Menü zu finden.
Vor einigen Jahren wurde aus dieser Vision das Menü „Indian Route“, das in Portugal begann, Afrika durchquerte und in Goa seinen Höhepunkt fand. Anschließend präsentierte Ocean „Memories of Brazil“, in dem klassische Gerichte wie Feijoada neu erfunden und elegante Interpretationen brasilianischer Meeresfrüchte-Köstlichkeiten kreiert wurden.
Für seine jüngste kulinarische Entdeckungsreise reiste das Team von Chef Neuner nach Asien und tauchte in die pulsierenden Fischmärkte von Tokio, die lebhaften Street-Food-Szenen von Bangkok und Macau und die reiche Esskultur von Seoul ein. Das Ergebnis ist das Menü „Expedition durch Asien“, eine Sammlung von 14 sorgfältig zusammengestellten Gerichten, die den kulturellen und gastronomischen Austausch zwischen Ost und West neu interpretieren.
Fredrik Berselius, Aska
Ursprünglich aus Stockholm ist der talentierte Küchenchef Fredrik Berselius der Kopf hinter dem Erfolg des Aska, dem einzigen mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Brooklyn. Dort verwirklicht er seinen Traum, Degustationsmenüs zu kreieren, die wie kleine Kapitel seiner persönlichen Geschichte schmecken und sich auch so anfühlen – eine Geschichte, die seine Herkunft und seine neue Heimat verbindet und seine Liebe zur Natur zum Ausdruck bringt.
Aska, schwedisch für Asche, ist heute eines der typisch nordischen Restaurants in New York City und Amerika, in dem die Gäste auf eine Reise durch die Naturlandschaften von New York, dem Nordosten der USA und Skandinavien mitgenommen werden. Das Aska zog um und eröffnete dann im 2016 wieder – und hat in nur vier Monaten zwei Michelin-Sterne und eine hervorragende Drei-Sterne-Bewertung von Pete Wells in der New York Times erhalten.
Am meisten beeindrucken jedoch die Gedanken von Berselius zur Gründung des Aska: „Ich wollte ein Restaurant mit dem Namen Frej eröffnen, der in der nordischen Mythologie der Gott der Bauern oder der Ernte ist und auf Schwedisch auch ‘Saat’ bedeutet. Daraus wurde ein Pop-up-Konzept, und zwar in denselben Räumlichkeiten, in denen wir später das erste Aska (‘Asche’) eröffnet haben. In der nordischen Mythologie stirbt Frej, indem er mit einem Feuerschwert durchbohrt wird, und die ganze Welt brennt mit ihm nieder. Wenn ich mir das vorstelle, denke ich an einen verkohlten, mit Asche bedeckten Wald, in dem all das neue Leben darauf wartet, auszubrechen. Das ist es, was mich zu Aska geführt hat.“
Ein Stückchen von jedem Gericht im Aska fühlt sich an wie die Entdeckung einer neuen und aufregenden Art und Weise, Aromen zu erleben, die wir alle genießen und wiedererkennen. Fredrik Berselius strebt nach Eleganz, Sorgfalt und Harmonie, und sein Ziel ist es, seine Gäste zu verwöhnen und Ihnen dieses innige warme Gefühl der Geborgenheit zu vermitteln.