Dekoriert mit einem MICHELIN Stern bringt der Chef de Cuisine den urspru?nglichen Geschmack der alt bewa?hrten Gartentomate zuru?ck auf Teller und Gaumen.
Aus einfachen, saisonalen Erzeugnissen der Region und frischen Inspirationen etwas ganz Besonderes machen so lautet das Credo von Toni Neumann. Die Gartentomate zum Beispiel ist ein so einfaches wie eben doch besonderes Produkt, das mich immer wieder fasziniert und mich zu neuen Kreationen motiviert, so der Ku?chenchef, fu?r den Achtsamkeit und Nachhaltigkeit oberste Priorita?t haben.
Mit großer Sorgfalt bezieht er seine Waren bei lokalen Produzenten, zu denen er ein freundschaftliches Verha?ltnis pflegt, hegt seinen Kra?utergarten, verarbeitet Fleisch ausschließlich aus artgerechter Tierhaltung. Fisch kommt bei ihm aus nachhaltiger Fischerei auf den Tisch volles Geschmackserlebnis garantiert. Damit zaubert er seinen Ga?sten in VILLINOS La Cucina dei Sensi ein La?cheln ins Gesicht und weckt durchaus auch die ein oder andere Geschmackserinnerung aus deren Kindheit.
Immer wieder gelingt es Toni Neumann und seiner Mannschaft aufs Neue, mit wohlklingenden Menu?s die Aromen Asiens und Italiens auf einem Teller harmonisch zu vereinen, dabei bleibt es stets leicht und raffiniert. So findet sich hier schon mal ein knuspriger Spanferkelbauch auf Daikon-Rettich mit Mie-Nudeln. Ebenso trifft bei ihm eine su?ße Zwetschge aus dem hauseigenen Garten auf ein Prosecco-Sorbet und Yuzu, der japanischen Zitrusfrucht.
Seine Kreationen strotzen vor Charakter und Leidenschaft und davon hat der sympathische Koch selbst ausreichend. Seit 2017 ist der gebu?rtige Hallenser Chef de Cuisine im Relais & Cha?teaux VILLINO, das inmitten duftender Obstplantagen seine Ga?ste zu einer Auszeit im Gru?nen mit mediterranem Bodensee-Charme einla?dt.
Außergewo?hnlich viel Kreativita?t und Feingefu?hl kommt an diesem Ort auch aus der Ku?che dem Wohnzimmer von Toni Neumann, wie er selbst seinen Arbeitsplatz liebevoll bezeichnet.
In diesem genussfreudigen Haus begann seine Liebe zum Handwerk. Unter Lehrmeister Rei- ner Fischer erlernte er die Kunst der Gastlichkeit von der Pike auf mit dem Wohl der Ga?ste als oberste Maxime. Das VILLINO war die erste Station nach seiner Ausbildung zum Koch im Schwarzwald, dem er seither, bis auf einige Wanderjahre, die Treue hielt und zum festen Bestandteil der Familie Fischer za?hlt.
