Kulinarisches Handwerk erleben: Gourmet-Küche hat sich in den letzten Jahrzehnten immer mehr von möglichst exotischen Luxus-Menüs zu durchdachten Entdeckungsreisen für den Gaumen entwickelt. Höchste Qualitätsansprüche, regionale Identität und heimische Produkte spielen dabei eine zentrale Rolle. Und dennoch faszinieren die Kreationen mit ihrer Finesse und Liebe zum Detail.
Landersdorfer & Innerhofer: Wechselnde Mittagsmenu?s und spontane Abendku?che
Egal ob in der Mittagspause mit Kollegen, zum Zwischenstopp wa?hrend der Shopping-Tour durch Mu?nchen oder einfach nur so: Das Restaurant Landersdorfer & Innerhofer verwo?hnt seine Ga?ste zu Mittag mit saisonalen und regionalen Genuss- Kreationen. Bei einem kleinen Mittagsmenu? oder leichten A?-la- carte-Gerichten, bietet das Landersdorfer & Innerhofer frische und schmackhafte Ku?che fu?r Genießer. Abends gibt es im Landersdorfer & Innerhofer keine Speisekarte, das Menu? ist ta?glich eine U?berraschung fu?r die Ga?ste. Grundlage fu?r die genussvollen Kreationen von Johann Landersdorfer bilden neben den innovativen Ideen hochwertigste Ingredienzien. Dafu?r verwendet das Restaurant nur frische Zutaten und bezieht diese direkt von lokalen Obst- und Gemu?seha?ndlern.
Lefay Resort & SPA Dolomiti: Neues altimetrisches Menu? im Gourmet-Zauberwald Grual
Die Lefay Resorts sind Vorreiter fu?r Spa-Resorts und nachhaltige Hotellerie-Konzepte in Italien. In den Dolomiten ist mit dem Lefay Resort & SPA Dolomiti zudem ein kulinarisches Highlight entstanden. Im Bio-Gourmetrestaurant Grual hat Chefkoch Matteo Maenza ein altimetrisches Menu? geschaffen, das die Aromen und Geschma?cker der Dolomiten auf die Teller bringt. Dabei verwendet er biologische, lokale und saisonale Produkte von der Talsohle bis zum Gipfel, die er im 12-ga?ngigen Degustationsmenu? den Gebirgslagen angepasst kombiniert. Lefay hat nun mit seinem neuen Menu? einen kulinarischen Zauberwald geschaffen: angefangen von der Talsohle mit Zutaten wie Roten Ru?ben und Weißfisch, u?ber die Almweiden mit Wildkra?utern, Apfel und Bachforelle bis hin zum Hochgebirge mit Saibling aus dem Alpensee, Hirsch und Reh.
Hotel & Chalet Aurelio: Trendsetter der alpinen Ku?che
Das Gourmetrestaurant des Aurelio in Lech legt gro?ßten Wert auf das Besondere. Nur die feinsten regionalen Produkte werden von den Ku?chenchefs Christian Rescher und Markus Niederwanger in genussvolle Kunstwerke verwandelt. Natural Art Cuisine nennt sich das Konzept, das dem Restaurant des Aurelio 2021 vier Hauben von Gault Millau eingebracht hat. Als Trendsetter fu?r alpine Ku?che in den Bergen, ist ihnen der Erhalt des Kulturerbes besonders wichtig. Den Fisch holt Markus Niederwanger von der zwei Kilometer entfernten Fischzucht, das Fleisch, Milchprodukte und Gemu?se stammen von Vorarlberger Betrieben und das Wild wird im wenige Hundert Meter entfernten Zug von Christian Reschers Schwiegervater, einem Ja?ger, bezogen. Auch sonst ist alles sehr familia?r im Aurelio. Als eingespieltes Team leiten die besten Freunde Christian Rescher und Markus Niederwanger ihr Ku?chenteam, stimmen alle Kreationen und die passende Weinbegleitung bis ins kleinste Detail mit Chef-Sommelier Markus Winkler ab und treffen ihre Lieferanten schon gerne einmal gemeinsam mit der Familie zum Wandern. In ihrem Anspruch, dem Gast ho?chste Flexibilita?t zu bieten, machen die Ko?che alles zu jeder Zeit mo?glich und feilen sta?ndig daran, ihre Leidenschaft fu?r die Region und das kulinarische Erbe mit neuen Ideen auf die Teller zu bringen.
Berghotel Biberkopf: Kreatives Kulinarik-Konzept fu?r individuelle Genießer
Das im Juni ero?ffnete Lifestyle-Hotel Biberkopf am Arlberg pra?sentiert sich mit kreativem Kulinarik-Konzept fu?r Individualisten. Mit Show-Cooking- Bereich, privaten Nischen, einem romantischen Biber-Nest, langen Tafeln und einem exklusiven Fine Dining Bereich fu?r bis zu 14 Personen verspricht das Restaurant Bibers ein kulinarisches Erlebnis mit Bergblick. Eine Erlebniswelt am Puls der Zeit bietet auch die neue Biberia als eine Kombination aus Bistro und Concept Store mit heimischen Spezialita?ten und regionalen Produkten. Ein Take-Away Bereich la?dt zum Schlemmen in der Natur ein und gibt den Picknickkorb fu?r eine Wanderung in den Bergen mit auf den Weg.
16. 8. 2021 / gab