Authentisch französischer, subtil rustikaler, stärker regional verwurzelt: Die NEUE HOHEIT Brasserie & Bar hat ihr Küchenkonzept eingeköchelt und präsentiert ab 30. März ihre neue, frühlingsfrische Speisekarte samt novellierter Signature Dishes.
Was im Sommer 2022 als österreichisch-französisches Tête-à-Tête zwischen den Dächern der Tuchlauben begann, ist heute eine kulinarische Liaison: Die NEUE HOHEIT bringt seit jeher französische Brasserie-Gerichte in die Wiener Innenstadt, die als Hommage an die österreichische Küche zu verstehen sind – mit Erfolg. Nun präsentiert das Küchenteam rund um Executive Chef Alexander Baumann eine Neuauflage der Speisekarte mit einer noch präsenteren, authentischeren Brasserie-Küche. Dabei im Fokus: Die vier neuen Signature Dishes, die auf Wunsch vieler Gäste ab 30. März dauerhaft auf der Karte bleiben. Wöchentliche Specials vom Josper Grill oder der Seafood Bar sorgen künftig für Abwechslung. „Mit der verfeinerten Karte bringen wir ab sofort noch saisonalere und regionalere Produkte an den Gast und rücken unseren Charakter als Brasserie mit Sinn für kulinarische Innovation deutlicher in den Fokus“, so Alexander Baumann.
Mehr Regionalität durch Produzenten-Partnerprogramm
Was bestehen bleibt, ist das unverwechselbare Gefühl der exklusiven Geborgenheit zwischen den Dächern – und ein außergewähnliches Maß an Saisonalität und Regionalität: Das Partnerprogramm des Rosewood Vienna Hotels, auf dem die NEUE HOHEIT thront, ist aus dem Respekt vor lokalen Bauern, einheimischer Landwirtschaft und dem Bestreben entstanden, den Gästen des Hauses Lebensmittel von höchster Qualität zu bieten. Durch die Zusammenarbeit mit lokalen Bauernhöfen landen ab sofort noch mehr erstklassige heimische Produkte wie Schnecken von der Manufaktur Gugumuck, Fleisch vom Höllerschmid, Brot der Bäckerei Öfferl, Saibling und Forelle von der Fischzucht Eishken in Radlberg sowie Alpenkaviar auf den Tellern der NEUE HOHEIT.
Die neuen Signatur-Dishes
Ceviche von der Seafood Bar
Dorade mariniert mit Tigermilch (Leche de Tigre bestehend aus Limette, Koriander, Chili und Zwiebel) und serviert auf Eis mit Süßkartoffelwürfeln, Jungzwiebel, roter Zwiebel, Koriander, Chili und knusprigem Mais
Beef Tartare im Knochen als Appetizer
Beef Tartare mariniert mit Olivenöl, Schnittlauch und Salz und serviert im Knochen mit geröstetem Sauerteigbrot
Josper Grill
Short Rib bei 72°C 12 Stunden Sous Vide-gegart und anschließend gegrillt im Josper, serviert mit hausgemachter BBQ Sauce sowie 28 Tage Dry-Aged österreichische Hochrippe am typisch langen Knochen mit Meersalz gewürzt, bei hoher Temperatur gegrillt und im Ofen fertiggegart, ruhengelassen, geschnitten und mit Knochenmark serviert
Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Zwetschenröster als süßer Abschluss
Mehl, Ei, Zucker, Eischnee in einer Pfanne im Ofen gebacken, zerpflückt und in Butterkaramell karamellisiert, serviert mit in Rum-Sirup eingelegten Rosinen und Zwetschkenröster
Sunday Champagner-Brunch
Neu im Frühling ist auch der Sunday Champagner-Brunch: Ab 9. Und 10. April lässt sich der Start in den Tag in der NEUE HOHEIT voll auskosten. Bei einem atemberauenden Blick über die Dächer der Tuchlauben serviert das Team von 12:00 bis 15:30 Uhr free-flow Champagner zu regionalen Spezialitäten, einer vielfältigen Auswahl an der Seafood Bar mit frischen Austern und Desserts zum krönenden Abschluss.
Über die Neue Hoheit
Wer in der Tuchlauben 4 mit dem Aufzug in den 6. und 7. Stock aufsteigt, gelangt an einen Ort, an dem saisonale, regional inspirierte Brasserie-Gerichte und klassische Drinks von Menschen mit Leidenschaft fürs Handwerk zubereitet und serviert werden. Hochkarätig, aber immer leger.
Im 6. Stock bildet die Showkitchen Area sowie der Dining Room mit angrenzender Terrasse ein Refugium in der Innenstadt für eine kulinarische Experience, die sich Tageszeit und Anlass mühelos anpasst. Wer ganz für sich sein will, bucht den intimen Garden Room für eine private Cocktail- oder Dinner-Party. Der Blick auf die begrünte Terrasse, den Secret Garden, verspricht eine sanfte Brise – und löst sein Versprechen ein, wenn bei Schönwetter die Glasfront verschwindet.
Ein Stockwerk höher – in der NEUE HOHEIT Bar – sind klassische Cocktails mit innovativem Twist und handwerkliche Exzellenz das Maß aller Dinge. Versteht sich, dass in jedem Glas nur die feinsten regionalen Ingredienzen landen: Ein exklusives internationales und lokales Spirituosenkabinett, abgerundet durch Fruchtgläser zur Herstellung eigener Spritzer-Kreationen. Das Miteinander spielt eben eine besondere Rolle – und so findet auch der Spritzer Aufguss an Tisch oder Tresen statt.