Vegan im Urlaub
Eine kulinarische Reise durch die Welt der pflanzenbasierten Spitzenhotellerie

Vegan im Urlaub

Die Zahl der sich vegan ernĂ€hrenden Menschen steigt stetig. Das Bewusstsein fĂŒr eine pflanzenbasierte ErnĂ€hrung wĂ€chst aber auch bei denjenigen, die nicht vollstĂ€ndig auf tierische Produkte verzichten. Darauf haben inzwischen viele Hotels rund um den Globus reagiert.

Vegan in SĂŒdtirol

© Eco Park Hotel Azalea
Die Achtung vor der Natur und den Menschen, Achtsamkeit und Gesundheit ist der Leitgedanke des Eco Park Hotel Azalea. Die KĂŒche des familiengefĂŒhrten Bio-Hotels in der Altstadt von Cavalese ist aus ethischen GrĂŒnden pflanzenbasiert und biologisch. Inspiriert von der Natur, wie dem klaren und reinen Wasser des Val di Fiemme, seinen alpinen WildkrĂ€utern sowie den kulinarischen Traditionen der Dolomiten, verfolgt das Azalea in seinem Restaurant einen vollstĂ€ndig nachhaltigen Ansatz. Dieser beinhaltet ein großes Angebot an Rohkost und veganen Speisen. Das Hotel arbeitet vorwiegend mit lokalen Anbietern zusammen, wie beispielsweise einer kleinen GetreidemĂŒhle, die antike italienische Getreidesorten mit SteinmĂŒhlen zu frischem und aromatischem QualitĂ€tsmehl mahlt. GĂ€ste finden auf der Karte des Eco Park Hotels Azalea tĂ€glich eine große Vielfalt an GemĂŒse und Obst, fantasievoll zubereitet und spannend kombiniert mit Vollwertgetreide, HĂŒlsenfrĂŒchten, heimischen KrĂ€utern und GewĂŒrzen sowie einer Prise InternationalitĂ€t. Bunt, wohltuend und lecker.

Vegan auf Phuket

Die thailĂ€ndische KĂŒche ist aromatisch und vielfĂ€ltig. Mit viel GemĂŒse, frischen KrĂ€utern und GewĂŒrzen „ein Fest fĂŒr die Sinne”. Dieses ist auch das kulinarische Motto des Keemala Resort auf der thailĂ€ndischen Insel Phuket. HerzstĂŒck der bunten und frischen KĂŒche des Öko-Luxus-Resorts sind die eigenen GĂ€rten, in denen ein Großteil der benötigten Lebensmittel wĂ€chst. Neben KrĂ€utern, Obst und GemĂŒse zĂŒchtet das Keemala eigene Pilze und experimentiert mit alternativen Anbaumethoden, wie beispielsweise Hydrokultur. Beide Restaurants des nachhaltigen Resorts bieten eine Vielzahl an veganen Gerichten an. Außerdem können sich die GĂ€ste des Keemala fĂŒr die „Gesund Leben-KĂŒche” entscheiden, die rohe, makrobiotisch und schonend gegarte Speisen beinhaltet.

Vegan auf Koh Samui

© KaitomStudio.com
Auch im The Tongsai Bay auf Koh Samui ist der resort-eigene GemĂŒse- Obst- und KrĂ€utergarten Hauptquelle des veganen Speisenangebotes. Hier wĂ€chst die Jackfruit, die sich als fleischĂ€hnliches Produkt immer grĂ¶ĂŸerer Beliebtheit erfreut. Das Fruchtfleisch der Pflanze kommt im Tongsai Bay unter anderem im legendĂ€ren ‚Jack-Fruit-Burger‘ zum Einsatz, der im Poh-lad Beach Bistro serviert wird. Egal ob ein traditionell thailĂ€ndisches Gericht im Chef Chom’s Thai Restaurant, asiatische Tapas im The Butlers oder bei einem privaten Candlelight-Dinner am Strand, im The Tongsai Bay sind immer vegane Speisen im Angebot.

Vegan im Schwarzwald

© Schwarzwald Panorama
Das Hotel SCHWARZWALD  PANORAMA richtet sich bei der Auswahl der Zutaten nach den strengen Bioland-Richtlinien, Deutschlands fĂŒhrendem ökologischen Anbauverband. Die Lieferanten wirtschaften kreislaufgerecht und ohne synthetische DĂŒngemittel. Dem Prinzip „planetary health diet” folgend, setzt das Hotel auf kreative vegane Gerichte und Rezepte. Zum Inspirieren-Lassen und Selbst-Ausprobieren sowohl am Buffet, als auch als Auswahlgericht im À-la-carte-Restaurant. Gerichte wie das vegane Avocado-Tomaten-Tatar mit sĂŒĂŸ-saurer Urkarotte, Sesamöl und knuspriger Petersilie oder das ButternusskĂŒrbis-Steak mit Rosmarin Ingwer-Chutney, karamellisierten Apfelspalten und Rote Beete Risotto sind nur einige der vegan komponierten GĂ€nge.

Vegan an der Ostsee

© Gut Nisdorf

Das Gut Nisdorf liegt an der deutschen OstseekĂŒste, nur ca. 250 Meter von der Wasserlinie entfernt. Als natĂŒrlicher Bestandteil einer gesunden und genussvollen Bio-KĂŒche ist „Vegan” im Gut Nisdorf immer mit dabei. Außerdem sind 100 % der Lebensmittel bio-zertifiziert. Der Tag beginnt im Gut Nisdorf mit einem leckeren und reichhaltigen FrĂŒhstĂŒck, ein Obstkorb ist im Speisesaal immer verfĂŒgbar. Den hausgemachten Kuchen gibt es am Nachmittag je nach Wetterlage drinnen oder draußen. Bei Sonne auf der Terrasse oder im nordisch stĂŒrmischen Herbst und im Winter eher am Kaminfeuer. Am Abend wĂ€hlen die GĂ€ste aus Fleisch- und vegetarisch / veganen Gerichten vom Bio-BĂŒfett. Salate und vegane Nachtische sind immer dabei. Den Bio-Anspruch hat das Gut Nisdorf nicht nur fĂŒr Lebensmittel, sondern fĂŒr alle Bereiche des Hotels, wie Baumaterialien, Möbel oder BettwĂ€sche. Der Betrieb erzeugt weniger als 8 Kilogramm COÂČ pro Gast und Tag. Das ist fĂŒnf Mal weniger als das durchschnittliche Hotel in Deutschland.

Vegan in Kroatien

Die GĂ€ste des ÖKO APARTHOTEL THE DREAMERS CLUB auf der Insel Korçula haben die Wahl, ob sie sich in ihren Studios komplett selbst verpflegen möchten oder die Services des Hotels in Anspruch nehmen. Das FrĂŒhstĂŒck, das in der Gartenlounge oder im Appartement serviert wird, ist auf Wunsch vegan. Das gilt auch fĂŒr die nach heimischen Rezepten zubereiteten Tapas. Alle Zutaten werden hauptsĂ€chlich von lokalen, biologischen und nachhaltigen Produzenten bezogen und die verwendeten KrĂ€uter stammen aus dem eigenen Garten. Aus diesen erstellt das Hotelteam auch heilende Tees und eine eigene KrĂ€uterlotion, die den GĂ€sten bei Sonnenbrand Linderung bringt.

Vegan auf den Malediven

© Gili Lankanfushi
Vegane MenĂŒs der Extraklasse gibt es im Gili Lankanfushi, einem Luxus-Öko-Ressort auf den Malediven. Egal ob FrĂŒhstĂŒck, Mittag- oder Abendessen, das Angebot legt einen besonderen Fokus auf pflanzliche Produkte. Obst und GemĂŒse werden in einem der grĂ¶ĂŸten Obst- und GemĂŒsegĂ€rten der Malediven selbst angebaut und der Chefkoch bietet Kochevents direkt im Garten an. Vegane Jakobsmuscheln werden hier beispielsweise nach diesem Rezept zubereitet. Krönendes Highlight fĂŒr alle AnhĂ€nger der pflanzenbasierten KĂŒche sind die veganen Vielgang-MenĂŒs. Bis zu 10 rein pflanzliche GĂ€nge komponiert das KĂŒchenteam des Gili zu einer ‚Gili Vegan Experience‘. Damit die GĂ€ste ganz genau wissen, woher die Zutaten kommen, startet das MenĂŒ mit einem Besuch des Bio-Gartens, begleitet vom KĂŒchenchef persönlich. Das Angebot an Rohkost, veganer und vegetarischen Speisen soll kĂŒnftig noch weiter ausbaut werden.

Vegan auf Phi Phi Island

© Zeavola
Chef- und Starkoch des Zeavola Satya Beeknoo ist ein hervorragendes Beispiel dafĂŒr, wie Hotels mit einem nachhaltigen Fokus vegane KĂŒche als wichtige SĂ€ule in kulinarische Vielfalt integrieren. Beeknoo, der sich gerne auch einmal Zeit nimmt, fĂŒr seine GĂ€ste etwas Individuelles zu kochen, verfolgt eine komplett nachhaltige Ausrichtung. So stammen Fisch und GemĂŒse hauptsĂ€chlich von regionalen Lieferanten, Bauern und Fischern. In der KĂŒche werden die AblĂ€ufe immer weiter optimiert, sodass das KĂŒchenteam den monatlichen Verbrauch an Speiseöl bereits um mehr als die HĂ€lfte reduzieren konnte. Durch Ideen wie die wiederverwendbaren Transportkisten oder eine Kompostiermaschine zur Reduzierung des BiomĂŒlls hat Beeknoo nachhaltige Standards in dem mehrfach ausgezeichneten Eco-Resort in Thailand geschaffen.
Cookie Consent mit Real Cookie Banner